跟着“美食博主”苏东坡，开一席春宴！

我们的餐桌是文化的延续，日常饮食的习惯，是最顽强、最有韧性的文化传承。今天咱们说“不当家不知柴米贵”，日常生活是“柴米油盐酱醋茶”，这些说法来自什么时候，来自南宋，到现在已经一千多年。人们使用的语言文字、服饰礼仪都可以改变，但日常的食谱是不能被强行改变的，因为一个人接受什么样的食物，喜爱什么样的食物，是从小养成的习惯，我们常说“中国胃”。所以我们一直想做一些关于中国古代饮食的科普书，其实同类型的书其实已经有很多了，编辑和作者经过两三年间不断沟通想法，想通过一个比较独特的视角去讲这些内容，最终就将焦点放到了古代文人顶流——苏东坡的身上。苏轼又是一个特别爱吃和会吃的人，所以希望通过这本书，也让小读者们了解一个可爱的“吃货”苏东坡。

在图书的撰写过程中，搜集专业且准确的史料非常重要。历代有很多文人写的笔记小说都记载了跟食物有关的内容。比较有名的比如《齐民要术》，一般介绍它是农学著作，其实里面涉及很多烹饪技术，还包括当时如何酿酒、制盐、酿醋的方法等。《东坡先生的餐桌》在史料方面，主要参考了《东京梦华录》，是跟苏轼同时代的，记录了非常多的北宋时期都城汴京的日常生活，里面有大量的关于汴京市井生活的描写，很多都能在《清明上河图》上看到。还有《岁时广记》，也是北宋时期，搜集了各地四季流行的民俗习惯。在书中，不仅写苏轼，还写饮食的流变与士人生活故事，所以还参考了大量明清笔记，比如张岱的《陶庵梦忆》、李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》等等。还有很多文人会把食物写进诗文里，所以饮食诗也是重要的参考部分。同时也查阅了饮食史相关的学者的论文，很有启发性。

在书中，作者特别提到了苏东坡对热汤面的喜爱，这背后有一段温暖的回忆和丰富的情感寄托。作者的父亲曾给她讲过他年轻时候的经历，那时候她的父亲在陕北插队，有一年冬天探亲回来，下了火车天都黑透了，外面下着大雪，他又饿又冷，就找到一家车站前的小饭馆问还有没有吃的。看店的是一对老夫妻，只会说陕西话，不会普通话，但他们听懂了父亲说想吃口热乎食物的诉求，就赶紧生火擀面条，煮了一碗热腾腾的汤面，普普通通一碗汤面，父亲当时却吃得特别满足。后来，作者自己也参加工作了，有一次也是冬天，天特别冷，她加班到很晚，也没顾上吃饭，到家之后，爸妈给她煮了一碗排骨面，喝上那口热汤的时候，一瞬间她心里的委屈都烟消云散了。在写书列提纲的时候，作者读到苏轼给他的好朋友参寥和尚写的诗，诗里说：“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱。”苏轼这样一个梦想修道成仙的人，说哪怕成仙了，也忘不了得吃一碗热汤面，看到这里，作者就与苏轼产生了强大的共鸣。所以这也不仅仅是一本简单的文化普及读物，它也有着写作者自己的心灵温度。

在中国漫长的历史中，食物一直是匮乏的，史书里记载过很多大饥荒。但我们是农耕文明，天天和土地打交道，靠天吃饭，在食物方面有危机意识，会提前储备粮食，统一王朝也都对农事非常重视，因为饥荒会引发动乱，作为皇帝一个重要的职责是劝课农桑。士农工商，农是仅次于读书做官的。诸葛亮写的《出师表》开头：“臣本布衣，躬耕于南阳”，他这么说的意思是体现自己是耕读传家，是非常清贵的家族。

粮食很重要，所以提前储粮，还想办法提高粮食产量。古代有很多农书，有专门的官员负责农学，推广灌溉、水稻育秧移栽、良种等等方式提高粮食产量。汉代在关中推广种小麦，宋代引进的高产的占城稻，原产于越南，北宋初年传入福建，早熟、耐旱、产量高。明代还有白薯、玉米、土豆这种高产量的作物传入中国。北方吃面食，南方吃米饭。北方一开始吃粟米，麦饭是粗粝的食物，后来人们开始把麦子磨成面粉，到唐宋时期形成了北方麦子南方水稻的主食结构。

宋代以前管这种面食都叫饼，小麦的种植和普及比较早，在先秦时期就有了。但那时吃的是麦饭，人们把麦粒当成米饭煮着吃。不过，麦子比较硬，怎么做都不好吃，所以那时的人不爱吃麦饭，爱吃粟、黍，就是黄米、小米。到了战国、秦汉时期，有一样东西发明普及，让麦子成功成了主粮——就是石磨。有了石磨就能把麦子磨成粉，这就是面粉。面粉做的东西都叫饼，蒸着吃的叫蒸饼，就是馒头、花卷；烤着吃的就是武大郎卖的炊饼；煮着吃的统一叫汤饼。汤饼有各种形状，煮面片，疙瘩汤之类的，都叫汤饼。汉朝人就特别爱吃汤饼，西汉时候宫里有专门给皇帝做汤饼的厨师，还有关于皇帝吃汤饼吃积食的记载。

其中很有趣的一点是古今很多东西的名称是在发生改变的，有时候可能会造成误解和混乱，比如“胡麻油”。因为做饼经常用到油，所以在这一章里同时着重讲了历史上做饭使用的油是如何获得的。我们今天说胡麻油指的是那种价格比较贵、营养价值高的亚麻籽油，但在汉朝，胡麻油指的是现在常吃的芝麻油，也就是香油。芝麻原产地在非洲和印度，是当时汉朝张骞出使西域的时候，带回来的作物之一。由于是胡地来的，所以叫“胡麻”，榨出来的油就叫“胡麻油”。因为引进之后大量种植，慢慢地就不是外来作物了，于是改叫“麻油”，而胡麻油逐渐变成了亚麻籽油的代称。

到了宋朝，面食更加普及，因为随着人口南迁，小麦种植也普及到了南方，汴京城里也有专门给从南方来的商人、士人做面条的店。于是，这个时期就出现了跟现在有些类似的比较长的面条，它的名字逐渐也不叫汤饼了，开始口语化为面条。苏轼和弟弟苏辙被贬谪到儋州和雷州，在路上他们找了个路边摊吃饭，吃的就是汤饼。不过，面条的口感不好，擀得也很粗，很难下咽。苏辙看了就对着面条叹气，苏轼笑话他，说到了这样的境地，填饱肚子才是最重要的，还想坐下来细嚼慢咽，挑三拣四，说着就三两口把面条吃完了。这就能看出，在宋朝面条已经是非常普及的食物。在很多重要场合，面条代表长长久久，寿比南山。新生儿办洗三宴要请宾客吃面条，老人办寿宴，也是要吃面条。苏轼的朋友曾经邀请他去参加家里孩子的洗三宴会，他就写诗说自己是“汤饼客”，就是要去吃汤饼的人。后来小孩从出生三天到周岁的这一年，也叫“汤饼之期”。

现在马上快到吃笋的时节了，南宋有名的“三脆面”正应季，把嫩笋、山蘑菇和枸杞放到盐水里焯熟，放香油、胡椒、盐、酱油、醋拌匀作为浇头，浇在面条上吃。这个是宋太祖赵匡胤的弟弟（名叫赵廷美，他的八世孙叫赵竹溪）每次都做给父母吃的，他是孝子的典范，于是也让三脆面名留青史。

冬去春来，又是一年，跟随着《东坡先生的餐桌》，我们又可以开一席春宴啦！

从饮食这一有趣的视角，一探东坡对生活的热爱和对人生的豁达。以四季时节为线索，把诗词、美食、苏轼的人生经历结合在一起。不光能读到美食，还有美食背后的、周边的内容。结合了地理、历史、政治、植物学、农学等内容，比如，在夏日冷饮一章，还有关于制冰的，物理化学方面的知识。

实际上，我们小时候看苏轼和秦观、苏小妹的故事是冯梦龙先生编的，很多基于虚构。我们从小也背苏轼写的诗词，诸如“明月几时有，把酒问青天”。大部分人对苏轼的印象都停留在豪放派诗人的设定里。

本书的作者带我们看到了苏轼的本质是热爱。就像罗曼罗兰说的，真正的英雄主义是认清了生活的真相依然热爱生活，苏轼就是这样的人。

读苏轼的诗文、生平故事也让作者内心变得丰盈，她也希望更多人能去体会苏轼，认识苏轼，因为他是一个有着强大精神内核，可以从容应对生活中的狂风暴雨的人，值得我们细细体味。

随遇而安，不精神内耗。苏轼的人生很坎坷，少年天才，二十岁就中进士，但丧母、丧父、丧妻，都是在很年轻的时候就经历过了。剩下唯一的弟弟，还经常不能见面。后来，苏轼自己遇到乌台诗案，遭逢大祸，但从来没想过放弃。被贬谪到何处，他就在当地想办法。在杭州任职就带领百姓修苏堤，在黄州时候开垦东坡种地，在惠州做羊蝎子，晚年到了海南岛，还能和当地人打成一片。

苏轼也不会每天愁眉苦脸反思自己，他是在日常生活中，尽可能地找到闪光点，尽可能收获快乐。

吃馎饦（bó tuō），现在看来就是水煮面片、揪面片。

还有春卷，宋朝人用薄饼卷茼蒿、芫荽（香菜）、韭黄这样的春季新鲜蔬菜。春卷咱们今天也吃，寓意咬春。每年立春的时候吃。跟宋代的春卷不太一样，但是习惯是从那时传承下来的。南方春卷要用油炸，北京这边吃春饼。

还有一道过年要吃的是煎豆腐，能出现这样的菜，一个是油料作物的发展，一个是铁锅的普及。我们在书里也有提到，宋代人吃各种油炸的面食小吃，因为冶铁技术在发展，能打出比较薄，受热快的锅。而且宋朝芝麻油很普及，炒菜比较好吃。其实还有一个点，就是燃料获取不是那么容易了，为了节省火力，开始用煎炒烹炸代替水煮。

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